Chemie und Technologie der Joghurtfermentation

Chemie und Technologie der Joghurtfermentation

Die Joghurtfermentation ist ein Prozess, bei dem Bakterienmilch in Joghurt umgewandelt wird. Dieser Prozess basiert auf einer Kombination aus chemischen Reaktionen und technologischen Verfahren. In diesem Artikel werden wir die Chemie und Technologie hinter der Joghurtfermentation genauer untersuchen.

Chemie der Joghurtfermentation

Die Hauptkomponenten der Joghurtfermentation sind Milch, Fermentkulturen und Zucker. Milch enthält Proteine, Fette und Laktose. Bei der Fermentation wird der Zucker in Milchsäure umgewandelt, was den charakteristischen sauren Geschmack von Joghurt verleiht.

Die Fermentkulturen in Joghurt sind lebende Mikroorganismen, hauptsächlich Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus. Diese Bakterien fermentieren den Zucker in Milch zu Milchsäure. Dieser Prozess senkt den pH-Wert der Milch und verhindert das Wachstum von schädlichen Bakterien.

Technologie der Joghurtfermentation

Die Technologie der Joghurtfermentation beinhaltet verschiedene Schritte. Zuerst wird die Milch pasteurisiert, um potenziell schädliche Bakterien abzutöten und die Haltbarkeit zu verbessern. Anschließend wird die Milch auf eine bestimmte Temperatur abgekühlt, um die Fermentkulturen hinzuzufügen.

• Die Fermentkulturen werden in der Regel in Form von Starterkulturen verwendet. Diese Starterkulturen enthalten eine ausreichende Menge an lebenden Mikroorganismen, um die Fermentation zu starten.
• Die Milch wird dann in Behältern fermentiert, die die richtige Temperatur und Feuchtigkeit erhalten, um ein optimales Wachstum der Bakterien zu gewährleisten.
• Während der Fermentation wandeln die Bakterien den Zucker in Milchsäure und andere Verbindungen um. Dieser Prozess dauert in der Regel mehrere Stunden.
• Nach der Fermentation wird der Joghurt gekühlt und abgefüllt, um die Haltbarkeit zu erhöhen und den Geschmack zu verbessern.

Einflussfaktoren auf die Joghurtfermentation

Die Joghurtfermentation kann von verschiedenen Faktoren beeinflusst werden.

• Temperatur: Die optimale Fermentationstemperatur liegt zwischen 40 und 45 Grad Celsius. Eine zu hohe oder zu niedrige Temperatur kann die Fermentation beeinträchtigen.
• Zeit: Die Fermentationszeit variiert je nach gewünschtem Geschmack und Konsistenz des Joghurts. Eine längere Fermentation führt zu einem säuerlicheren Geschmack.
• Fermentationskulturen: Die Auswahl der richtigen Fermentkulturen und ihre Menge können den Fermentationsprozess beeinflussen.
• Milchzusammensetzung: Die Qualität und Zusammensetzung der Milch, insbesondere ihr Fettgehalt und Proteingehalt, können Auswirkungen auf die Joghurtfermentation haben.

Fazit

Die Joghurtfermentation kombiniert Chemie und Technologie, um aus Milch schmackhaften Joghurt herzustellen. Die richtige Auswahl der Fermentkulturen, die Kontrolle der Temperatur und die Kenntnis der chemischen Prozesse sind entscheidend für den Erfolg der Joghurtfermentation. Mit fortgeschrittenen Technologien können heute verschiedene Joghurtvarianten hergestellt werden, die den unterschiedlichen Vorlieben der Verbraucher gerecht werden.

Chemistry and Technology of Yoghurt Fermentation

Live ferments & fermentation of milk into yogurt

PPT

The Chemistry of Fermentation Milk into Yogurt

Yogurt Fermentation Lab by Kathy Hom

Typical pH profiles during the fermentation process of yogurt (adapted ...

Yogurt Fermentation Process Control Detectors

How yogurt is made and why yogurt tastes sour

71 FLOWCHART YOGURT PRODUCTION

(PDF) Effect of fermentation on physico-chemical, textural properties ...

Classical Biotechnology: FERMENTATION

PPT

PPT

Classical Biotechnology: FERMENTATION

Schematic representation of gel formation and microstructure in a ...

It's not off, it's fermented—microorganisms can preserve foods

Process of Fermentation

Live ferments & fermentation of milk into yogurt

Yogurt

Chemical composition of yoghurt base mix before fermentation, control ...

Premixes for Yogurt and Other Cultured Milk Desserts

EMF Protected vs Non EMF yogurt fermentation

The Bacterial Life inside your Breakfast

Commercial Yogurt Machine

# 36 Using microorganism in making yoghurt and single cell protein ...

Bio-Resource: Yoghurt / Yogurt Production: Procedure, Role of bacteria ...

[LS1-7] Cellular Respiration and Energy

How To Make Homemade Yogurt

Edo Ergo Sum: Fermentation Is Your Friend

(PDF) Effects of Fermentation and Storage on Bioactive Activities in ...

microbiology: ROLE OF MICRO-ORGANISMS IN FOOD PRODUCTION

whey from yogurt for fermentation

Fermentation ppt

(PDF) Fruit Flavored Yoghurt: Chemical, Functional and Rheological ...

UNIT 2 BACTERIAL METABOLISM AND FERMENTATION Fermentation and

Lactic Acid Fermentation: Definition, Products & Equation

Lab 2

Sensors

Effect of Mixing During Fermentation in Yogurt Manufacturing

MAKING YOGURT

Aliexpress.com : Buy commercial yogurt fermenter maker automatic yogurt ...

Alcoholic fermentation chemical equations

dairy product

Yogurt Fermentation Lab Report.docx

How yogurt is made

Fermented food products cheese,yoghurt,kefir

කිරි ආහාර නිෂ්පාදන(dairy produce) විද්‍යාගාරවල තැනීම දැන් ඇත්තක් වෙලා ...

Biology Lab 3 Yogurt

The Chemistry Behind Making Yogurt

Spice of Lyfe: Chemical Equation For Lactic Acid Fermentation Of Milk

Home Fermentation: Yogurt

Chemical composition of yogurt.

Microbial Fermentation

Fermentation Tank/yogurt Fermentation Equipment

Fermentation of Yeast Lab Report Guidelines

PPT

Protocol for the production of yogurt.

PBL BIOLOGY FORM 4 FERMENTATION

Fermentation: Yoghurt Fermentation

China Yoghurt Fermentation Tank Mixing Tank Storage Tank Photos ...

What is Fermentation ?

(PDF) Yogurt: Technology and Biochemistry

History of Fermentation timeline

Yogurt

Fermenters and Yoghurt Making for IGCSE Biology

Classical Biotechnology: FERMENTATION

Consolidated Bioprocessing in a Dairy Setting─Concurrent Yoghurt ...

Milk Pasteurization Yogurt Fermentation Tank

On-Line Monitoring of Yogurt Fermentation Using Acoustic Impedance ...

IELTS Process: yoghurt

Yogurt Fermentation Lab Report.docx

(PDF) Industrial Yogurt Manufacture: Monitoring of Fermentation Process ...

Fermenting Yogurt With The Help Of Hardware

PPT

PPT

Yogurt Fermentation Lab Report.docx

China Yoghurt Fermentation Tank Mixing Tank Storage Tank

Yogurt ppt

In short: Yogurt fermentation as active learning tool

PPT

2. Process diagram for yogurt production

Fermentation Process Image & Photo (Free Trial)

What is Yogurt?

Fermented Dairy Products: Starter Cultures and Potential Nutritional ...

Microorganisms with Probiotic Properties • Microbe Online

Typical pH profiles during the fermentation process of yogurt (adapted ...

What is the reason for the failure of yogurt fermentation?

PPT

Chemical classes of volatile compounds in yogurt via milk fermentation ...

PPT

PPT

Fermented milk products

An infographic describing the process of making yogurt

What Is Fermentation in Chemistry?

Lactic fermentation and bioactive peptides in the health effects of ...

Biology Fermentation and Anaerobic Respiration

30l Yoghurt Liquid Fermentation Tank Bioreactor Fermenting Equipment ...